Et bien, il faut avouer qu’il faut un peu chercher pour nous trouver. Premièrement, nous sommes au sud-ouest de l’Espagne, où s’estompe la limite entre l’Andalousie et l’Estrémadure. Plus précisément à Calera de León, un village calme au cœur de la Sierra de Tentudía et à 1 heure de Seville. Nous nous trouvons dans un environnement naturel magnifique, bien conservé, au riche patrimoine historique et aux traditions populaires.
Las dehesas (champs de chênes-lièges et/ou chênes vertes), nous entourent ( spectaculaires ce printemps 2018). Aussi des oliviers, des petits champs de figuiers, des potagers familiaux, des prunelliers sauvages… Par ailleurs, le pin pinier couvre une bonne partie de la montagne de Tentudía.
Tout ceux-ci sont le paysage, le territoire, le lieu, les gens, la lumière, l’air, le temps… de notre terroir. C’est simple, peut-être éthéré, mais ce sont les ingrédients qui définissent l’identité de notre jamon pata negra (bellota 100% ibérico).
Ici, dans cette géographie généreuse et dure, notre famille a travaillé plusieurs années à l’élevage des porcs ibériques pure race et à l’élaboration d’un jambon pata negra avec un caractère propre.
Un travail patient et soigneux, à l’ancienne, pour tirer le meilleur de nos porcs et de nos jambons.
Et cela prend du temps… Minimum 6 ans pour chacun de nos jambons !!
Tout s’est construit autour de trois idées clés. D’abord la défense de notre patrimoine : la dehesa et le porc pata-negra pure race.
Le 2ème : le respect des savoirs-faire traditionnels de notre terroir. Enfin, la recherche d’un produit d’une simplicité exquise, d’un mariage parfait entre l’authenticité et le raffinement. Un grand jambon pour ne pas oublier.
CONNAÎTRE LE JAMBON PATA-NEGRA, PAR OÙ COMMENCER ?
On peut vraiment savourer et jouir du jamon pata negra bellota sans avoir jamais mis les pieds sur la dehesa. Mais aussi sans avoir jamais vu un porc ibérique. Et même sans connaître David et Núria, notre couple « activiste » du jambon pata-negra qui ont décidé de faire de la France leur 2ème foyer.
Toutefois, il y a de plus en plus d’amoureux du pata-negra qui prennent le temps de bien connaître le jambon bellota et tout ce qui l’entoure. Plus nous en saurons, plus nous en profiterons. Tout d’abord, toujours, les sensations, l’émotion gustative, le plaisir du goût, l’arôme, l’art de la découpe, le choix du vin…
Mais pourquoi ne pas aller un peu plus loin et s’imprégner de notre terroir? Une promenade entre cochons dans la dehesa, les séchoirs, le tue-cochon traditionnel, une soirée de flamenco…
Et aussi la gastronomie et l’art de vivre locaux, les anecdotes… Les portes ouvertes David et Núria, amoureux du pata-negra et de son pays, nous fournissent la chaleur, la passion…
David et Núria nous font sentir comme chez nous, tout en nous font partager ses passions et tout ce qu’il y a à savoir sur le pata-negra. C’est une expérience à prendre en compte et que l’on peut savourer.
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