Viande très gouteuse , avec pas mal de graisse de couverture. Idéala pour la braise . Ce morceau se présente sous vide, congelée et avec un poids de 1200 gr environ.  Issu de cochons noirs de race ibérique nourris aux herbes , glands (bellota) et céréales dans notre ferme familiale au sud d’Extremadura ( 80 km a l’ouest de Séville). Ces cochons parcourent 10 km par jour et mangent aux alentours de 800 kg de glands par année. Ils profitent de 2 hectares chacun et vivent deux ans en total liberté.