Viande fondante , savoureuse et très persillée. Idéale pour braise ou four. Ce morceau se présente sous vide, congelée et avec un poids de 900 gr environ.  Issu de cochons noirs de race ibérique nourris aux herbes , glands (bellota) et céréales dans notre ferme familiale au sud d’Extremadura ( 80 km a l’ouest de Séville). Ces cochons parcourent 10 km par jour et mangent aux alentours de 800 kg de glands par année. Ils profitent de 2 hectares chacun et vivent deux ans en total liberté.